试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 10 · 困难 3
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 对于儿童，首选的饮品是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋类一般每天不超过（）个为好。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 血清和血浆的区别在于（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 记账法的优点有（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中( )分解所致。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在铁减少期，生化指标出现（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 学龄儿童的膳食指南不包括( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 膳食调查报告主体内容不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 选择社区营养干预措施的基本原则有（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 引起食品腐败变质的主要原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 发生食品腐败变质的影响因素有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食... | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 增加膳食纤维的途径包括了（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 饼干的理化指标检查包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 上臂肌肉前群主要有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 铜在体内的主要生理作用包括（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 调查表中的敏感性问题要直接问。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 学龄儿童膳食所提供能量中应有10~12%由蛋白质供给。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 大豆磷脂不具有改善大脑功能、增强记忆力的功效。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 大众传播的信息反馈速度很快。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季... | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。 | 简答题 | 1.0 |