试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 以下不属于婴儿生理特点的是（ ）． | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 以下说法符合安全运动条件的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 预防四季豆食物中毒方法主要是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 个人健康档案的基本资料一般包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 钠中度缺乏的表现有（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 禽肉的营养特点( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 饼干的感官指标检查包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 食品污染种类按其性质可分为( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 一般在常温下保存尿液样品即可。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 青少年配餐应保证营养平衡。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 问题目录常置于健康档案之末。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 营养性贫血就是指缺铁性贫血。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。 ( ) | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 请简述食谱的综合评价内容。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 怎样测量婴幼儿的头围和胸围。 | 简答题 | 1.0 |