试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 以下不属于婴儿生理特点的是（ ）． | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（ ）以上，就会危及生命。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下（）不是调查的具体方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列营养素为微量营养素的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 水产品的主要卫生问题包括有（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食品热处理最常用的温度是（）℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 对食谱进行调整，是指根据（）调整。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品中蛋白质含量可通过（）来确定。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 专用粉的质量指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下面选项中表述正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 蛋白质—能量营养不良的病因为( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 铜在体内的主要生理作用包括（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列属于专用小麦粉的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 停止运动的指征包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 身体活动的基本类型有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 百分比和率是描述计量资料的常用指标。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。 ( ) | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 0℃以下是食品保藏的最佳温度。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。计算11月15... | 简答题 | 1.0 |