试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下面哪种食物不是补充钙的良好途径（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在碱性条件下易破坏的维生素是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列关于大众传播的特点不正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 骨软化病常见症状不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 关于食品安全和食品卫生问题现已( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 坏血病毒常发生在患（ ）的儿童 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食物频率法的目的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 知信行理论模式英文为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 维生素B1的主要来源有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 医学科普文章的思想性可体现在（）方面。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 食品的生物性污染包括( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 营养咨询的主要形式( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 饼干的感官指标检查包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 上臂肌肉前群主要有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除以下( )是抗氧化营养素 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 生物性污染中，微生物污染的范围最广、危害最大。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 妇女怀孕期间，内分泌会发生改变，调节营养素代谢来支持胎儿发育。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 请简述食谱的综合评价内容。 | 简答题 | 1.0 |