试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 10 · 困难 3
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 膳食调查方法中只适合于集体单位不适合个人调查的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鱼类蛋白质的含量一般为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 引起促进胰液素释放的最强物质是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 塑料制品的主要卫生问题是( )，具有一定的毒性。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 谷类中第一限制氨基酸是哪一种( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 冷饮食品的主要卫生问题是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在调查表的编制的过程中，以下说法不正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于( )℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 机体缺乏维生素K可引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 禽肉的营养特点( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 钙在人体内的生理功能有( ) | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 有关氨基酸评分的正确描述包括( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 宣传资料按载体的形式可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 锌的良好来源是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 阻碍维生素A；吸收的因素包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 氨基酸评分( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 对于肝肾功能严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。计算11月15... | 简答题 | 1.0 |