试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 12 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 膳食模式评价的依据是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋类中含有多种维生素但缺乏( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 生理盲点测定可用于评价( )的营养状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食品热处理最常用的温度是（）℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列细菌，具有嗜盐性的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 海产品是哪种矿物质的主要食物来源（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列食物中脂肪含量较高的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪碳水化合物三... | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列营养素为微量营养素的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，比如（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 细菌性食物中毒的预防措施包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发... | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 脂肪酸比例适宜包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列食物中含维生素B2较多的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 碳水化合物由以下哪几种元素组成( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 氨基酸评分的作用是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列属于专用小麦粉的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 青少年膳食指南内容包括（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 维生素A缺乏时暗适应能力升高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 果蔬汁含大量膳食纤维。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。 ( ) | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 成人体内每天约有________的蛋白质被更新。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。 | 简答题 | 1.0 |