试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 乳母较孕前能量增加量为（ ）． | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 肝昏迷前期应控制的食物是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鱼类蛋白质的含量一般为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 农药的生物富积作用主要通过（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫... | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下属于成酸性食品的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品污染种类按其性质可分为（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 撰写市场调查报告的基本要求包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 学校营养配餐原则是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 影响GI的因素有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | INQ＜1表示( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 人体锌缺乏的主要表现有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 专用粉的质量指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 录像带的优点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 对于高血压患者，可采用选用低盐、无盐或低钠膳食。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 教育可以维持道德规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 血浆含有大量水分和一定量的溶质。 ( ) | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 灵芝多糖是可以增强记忆力的物质。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。 | 简答题 | 1.0 |