试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 11 · 困难 3
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 维生素E主要存在于下列哪些食物中（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 发芽马铃薯引起中毒的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食物频率法的目的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 属于数值变量资料的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 机体缺乏维生素K可引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 记账法的优点有（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列（）软件是常用的统计学软件。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 饼干的感官指标检查包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 我国居民的传统膳食结构特点是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下面选项中表述正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种下列哪些是水溶性维生素( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 食品污染种类按其性质可分为（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 24h回顾法对调查员的要求不高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 红花具有活血通经．散瘀止痛之功，用于恶露不行，跌打损伤，褥疮，疮疡肿毒，瘢瘕积聚（ ）。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 请简述学校营养配餐的原则。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 请简述专项调查表编制的基本原则。 | 简答题 | 1.0 |