试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 血清和血浆的区别在于（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 预防四季豆食物中毒方法主要是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列哪项描述是正确的（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面筋中含量丰富的物质是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下（）不是调查的具体方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列哪项不属于职业道德的特点( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 维生素的共同特点是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 营养教育的主要对象包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食物中的碳水化合物是（）的总称。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 营养教育的目的在于（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 通用粉的质量指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 停止运动的指征包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 学龄儿童要避免进食（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 日本膳食模式的特点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 营养性贫血就是指缺铁性贫血。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 硫酸钙不常作钙强化剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 开放式问题放在调查表的最前面。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 请简述学校营养配餐的原则。 | 简答题 | 1.0 |