试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 13 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验T... | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列不属于骨软化病常见症状的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 胃有以下主要功能，但不包括( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以下属于成酸性食品的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 癞皮症是由于缺乏( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列指标不是比的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 阻碍维生素A；吸收的因素包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 氨基酸评分( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 蛋白质一能量营养不良可以分为（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列属于称重记账法特点的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 脂肪酸比例适宜包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 肠道中主要的蛋白消化酶有( ) | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 关于概念数据层的描述正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | ( )营养教育是健康教育的重要组成部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 果蔬汁含大量膳食纤维。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。 ( ) | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 大众传播的信息反馈速度很快。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂、高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要... | 判断题 | 1.0 |
| 36 | （3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 成人体内每天约有________的蛋白质被更新。 | 简答题 | 1.0 |