试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 电离辐射对机体的主要损害是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 营养教育是通过改变人们( )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 膳食调查方法中只适合于集体单位不适合个人调查的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列不是锌良好来源的为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 维生素B1主要是参与（）辅酶形成。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 胃有以下主要功能，但不包括( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 普通人的运动指南不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食物频率法的目的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 影响人体基础代谢的主要因素是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 光盘的优点有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 氨基酸评分( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 地中海膳食模式的特点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 开放式的膳食调查方法有（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 四季豆可引起食物中毒的成分有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 烹饪方法需要注意的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 社区常见的营养问题有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 食品卫生比食品安全要重要。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 细菌性食物中毒是由于吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 开放式问题放在调查表的最前面。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 请简述专项调查表编制的基本原则。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | （2）请回答：换算为总交换份应为多少份？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 请简述行为调查表的设计原则。 | 简答题 | 1.0 |