试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 机体缺乏维生素K可引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 具有抗氧化作用的矿物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下面( )为半必需氨基酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列油脂中( )含亚油酸最高 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | （）缺乏可以影响性成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在碱性条件下易破坏的维生素是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “匙状甲”往往可见于（ ）的患者． | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列属于佝偻病临床表现的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 食品污染种类按其性质可分为( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 饼干的感官指标检查包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 食品的生物性污染包括( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除以下( )是抗氧化营养素 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下面选项中表述正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 我国所实行的是食品卫生法。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 只要消化功能正常的病人就可以吃普食。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 简述儿童食谱编制原则和方法。 | 简答题 | 1.0 |