试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 坏血病毒常发生在患（ ）的儿童 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 知信行理论模式英文为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 编制食谱的原则中，哪项是不正确的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 选择社区营养干预措施的基本原则有（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列不属于骨软化病常见症状的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 行为调查表设计原则中不正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列哪项不属于化学性消化。（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 含铁丰富的食物有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 出现（）情况需要停止运动。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 锌缺乏的原因包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 维生素A缺乏判断的检测指标有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 减少烹调中营养素损失的措施包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列关于膳食史法说法正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列哪些是水溶性维生素（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 淀粉是蛋白含量低的食品。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 运动四要素为类型、强度、持续时间和频率。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 进行食品污染的监测由政府相关部门负责， 定期开展实施。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 粪便不容易分解破坏。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 对于肝肾功能严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 请简述行为调查表的设计原则。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。 | 简答题 | 1.0 |