试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下面处于负氮平衡的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下面哪种食物不是补充钙的良好途径（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 以下（）不属于健康状况信息。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 引起促进胰液素释放的最强物质是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对于成人，（）是最佳选择的饮品。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人每天大约分泌（ ）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一般每升尿液加入（ ）ml甲苯是适宜的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 脂肪酸比例适宜包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 健康的生活方式包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 氨基酸评分( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 铜在体内的主要生理作用包括（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列属于正确的营养素功能声称的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 低密度脂蛋白是一种抗动脉硬化的血浆脂蛋白，因此是冠心病的保护因子。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 膳食纤维是一种重要的营养素。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 植酸可促进锌的吸收。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 现有一市售某种饼干的营养标签如表示。请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量... | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季... | 简答题 | 1.0 |