试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 12 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 婴儿体内( )含量最低。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 引起促进胰液素释放的最强物质是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 消瘦型营养不良多表现为（ ） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 铅污染食品的主要途径是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 一般每升尿液加入（ ）ml甲苯是适宜的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 人体内分泌系统包括的器官是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 肉毒中毒特征性的临床表现为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 甲基汞的毒性可表现为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 数据库的主要特点有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 食品中蛋白质含量可通过（）来确定。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 食品的生物性污染包括( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 健康档案中健康数据的收集方式有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 对食品营养强化的基本要求包括( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 减少烹调中营养素损失的措施包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 饼干的感官指标检查包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 运动饮料是正常人群的最佳饮品。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | ( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 有机磷农药的毒性作用机制主要是与生物体内胆碱脂酶结合，使其失去活性，从而导致乙酰胆碱堆积，造成神经毒性。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。 ( ) | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | （1）请回答：按标准每日应提供多少能量？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 简述儿童食谱编制原则和方法。 | 简答题 | 1.0 |