试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 10 · 困难 3
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食品热处理最常用的温度是（）℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 用于测定食物中蛋白质含量的元素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 铅污染食品的主要途径是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 孕妇生理性贫血主要是因为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（ ）ml。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食品热处理最常用的温度是（）℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑估计缺乏 （ ） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 缺乏可导致贫血的物质有( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 不健康生活方式主要有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 信息资料的收集方法，总体可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 食物中毒的特点（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 蛋白质—能量营养不良的病因为( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 尿液可用于( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食... | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面... | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 蒸馏水可以提供矿物质。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 薏苡仁主要功能是健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓（ ）。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 评价食品卫生质量的污染指标常用菌落总数和葡萄球菌群表示。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 大豆磷脂不具有改善大脑功能、增强记忆力的功效。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 简述儿童食谱编制原则和方法。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 简述体格测量标准化的内容和意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。 | 简答题 | 1.0 |