试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 12 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 上臂肌肉的前群部不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 混合系数是指（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 孕妇生理性贫血主要是因为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体内分泌系统包括的器官是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列哪项不属于职业道德的特点( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 以下不属于婴儿生理特点的是（ ）． | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | （）是微量元素铜的生理功能。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列说法符合安全运动条件的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列（）是必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 数据库的主要特点有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 肠道中主要的蛋白消化酶有( ) | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 中国营养学会规定中国食品标签营养参考值中，蛋白质，脂肪，碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 营养教育的内容仅是传播营养知识。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般没有单位。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 我国所实行的是食品卫生法。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 0℃以下是食品保藏的最佳温度。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 食物中毒在人与人之间会直接传染。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 请简述食谱的综合评价内容。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |