试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 13 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 属于可溶性膳食纤维的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 上述案例中利用了（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列水果中VC含量最高的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 个人健康档案的基本资料不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自______，原因是______。（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 个人健康问题记录不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列油脂中( )含亚油酸最高 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制定婴儿适宜摄入量方法（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 细菌性食物中毒的预防措施包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列对初乳的描述哪些是正确的（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 正常成人热能消耗主要包括哪些方面( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 氨基酸评分的作用是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下面描述膳食指南中正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 测量皮褶厚度的意义包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 数据输入和分析的软件包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 在营养指导上可以将食物分为4大类。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。 ( ) | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一... | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 大量运动有益于健康。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 鸡肝中硒的含量高于海参。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 简述儿童食谱编制原则和方法。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | （3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？ | 简答题 | 1.0 |