试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 12 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 关于食品安全和食品卫生问题现已( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 测量上臂紧张围的正确方法是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 一般每升尿液加入（ ）ml甲苯是适宜的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列资料不属于数值变量资料的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（ ）ml。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下不属于婴儿生理特点的是（ ）． | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 社区营养教育的基本交流模式有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 记账调查法的优点( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 录像带的优点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 维生素B_2缺乏判断实验室指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 有关氨基酸评分的正确描述包括( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 通过营养教育，可以( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 称重记账法的特点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 开放式问题放在调查表的最前面。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般没有单位。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 简述儿童食谱编制原则和方法。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | （1）请回答：按标准每日应提供多少能量？ | 简答题 | 1.0 |