试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 12 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 引起食品腐败变质的主要原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 记账法的优点为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列不是锌良好来源的为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列关于膳食史法说法不正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列资料不属于数值变量资料的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼类蛋白质的含量一般为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 牛奶中的碳水化合物是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 青少年期每日钙储备约为（）mg。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 农药的生物富积作用主要通过（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 通过营养教育，可以( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 哺乳期的膳食指南包括（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 青少年膳食指南内容包括（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 食物的营养价值的概念范畴包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 缺铁性贫血的临床表现包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 按照形状分类，蛋白质可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 女64岁患慢性阻塞性肺气肿合并感染给该患者计算能量供给时应考虑( ) | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 人体对谷类中矿物质的利用率高。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 请简述行为调查表的设计原则。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？ | 简答题 | 1.0 |