试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 12 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 编制食谱的原则中，哪项是不正确的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 贫铁食物是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 母乳不含哪一项( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 记账法的优点有（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 维生素B1的主要来源有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列关于计数资料的说法，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 上臂肌肉前群主要有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 专用粉的质量指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 儿童膳食铁的良好来源有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 食品污染种类按其性质可分为( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 测量皮褶厚度的意义包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食... | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 植酸可促进锌的吸收。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500ml。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 学龄儿童膳食所提供能量中应有10~12%由蛋白质供给。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖... | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 调查问题要清楚、有倾向性。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 细菌学检测常用的指标有菌落总数，大肠菌群和相关致病菌。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |