试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 选购蔬菜应注意其是否（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食物的消化吸收的主要场所是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 编制食谱的原则中，哪项是不正确的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 赤霉病变中毒多发生于（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 锌缺乏时表现为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 个人健康档案的基本资料一般包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 记账调查法的优点( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 维生素B1的主要来源有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 平衡膳食是指( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 蛋白质营养评价的方法包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 肠道中主要的蛋白消化酶有( ) | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列（）软件是常用的统计学软件。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 健康教育是营养教育的一个分支。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不属于访谈法。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 尿液可用于测定人体蛋白质需求量。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 职业以获得现金或实物等报酬为目的。 ( ) | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生命质量的变化。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。计算11月15... | 简答题 | 1.0 |