试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 12 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食品热处理最常用的温度是（）℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 对食谱进行调整，是指根据（）调整。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 具有抗氧化作用的矿物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 谷类中氨基酸的含量较低的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列营养素为微量营养素的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 光盘的优点有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 蛋白质一能量营养不良的病因为（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 通用粉的质量指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 体内水的正常平衡是由（）调节的。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 信息资料的收集方法，总体可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 学龄儿童要避免进食（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 脂肪酸比例适宜包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 有关氨基酸评分的正确描述包括( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列描述正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 幼儿园食谱的编制应该（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生命质量的变化。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 职业以获得现金或实物等报酬为目的。 ( ) | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 中国营养学会规定中国食品标签营养参考值中，蛋白质，脂肪，碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不属于访谈法。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 膳食纤维是一种重要的营养素。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 请简述行为调查表的设计原则。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？ | 简答题 | 1.0 |