试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | （ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 海产品是哪种矿物质的主要食物来源（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 谷类中氨基酸的含量较低的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 儿童不宜经常食用的食品是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 脂肪吸收大部分是发生在( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 维生素的共同特点是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列属于正确的营养素功能声称的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 铜在体内的主要生理作用包括（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列描述正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 缺铁性贫血的临床表现包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 称重记账法应注意（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列关于膳食史法说法正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 按不同检测目的，粪便的保存可使用( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 对儿童来说，良好的铁来源是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。 ( ) | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 膳食纤维可促进锌的吸收。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 我国所实行的是食品卫生法。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 怎样测量婴幼儿的头围和胸围。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 现有一市售某种饼干的营养标签如表示。请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量... | 简答题 | 1.0 |