试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 12 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 运动的四要素包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 贫铁食物是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名... | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 个人健康档案的基本资料不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 大肠可以合成下列哪些维生素（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 癞皮症是由于缺乏( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 儿童热能消耗是指（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 生理盲点测定可用于评价( )的营养状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 谷类中氨基酸的含量较低的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 维生素A含量丰富的食物是 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食物氨基酸直接比较法中，以（ ）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 学校营养配餐原则是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 影响GI的因素有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食... | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 锌的良好来源是（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 含钙丰富的食物有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 食品产品的分析主要包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 地中海膳食模式的特点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 动物性食物也含有膳食纤维。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 维生素D缺乏病在不同年龄有相同的临床表现。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 测定血浆和白细胞中维生素C浓度是评估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 请简述专项调查表编制的基本原则。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |