试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 13 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 碘在体内主要参与（ ）的合成。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自______，原因是______。（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 一个人日为一个人一日用（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 膳食调查分析报告的格式不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列关于铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 体内唯一不能合成的营养素是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 蛋白质一能量营养不良的病因为（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 幼儿园食谱的编制应该（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 食品营养标签的内容包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 磷脂含量丰富的食物有（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 健康档案中健康数据的收集方式有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 某些和心脑血管疾病有关的因素，例如高血压、高胆固醇血症、肥胖症，通过运动可以自我改善、控制。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 现有一市售某种饼干的营养标签如表示。请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量... | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？ | 简答题 | 1.0 |