试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 12 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在碱性条件下易破坏的维生素是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 社区常见的营养问题不包括下列哪项( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 锌缺乏时表现为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 不属于数据库基本结构的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 皮褶厚度可用来衡量（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 混合系数是指（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 尿液可用于( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 按病原物质分类，将食物中毒分为几类（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 调查表编制的基本原则包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 蛋白质一能量营养不良可以分为（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种下列哪些是水溶性维生素( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食品标签不需要标示食用方法和营养成分。 ( ) | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | （1）请回答：按标准每日应提供多少能量？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | （2）请回答：换算为总交换份应为多少份？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |