试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 12 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 肉毒中毒特征性的临床表现为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列资料不属于数值变量资料的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食物频率法的目的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “匙状甲”往往可见于（ ）的患者． | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 维生素的共同特点是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 骨软化病常见症状不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 尿液可用于( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 市场信息调查时要求的准确度越高( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 毒蕈中毒常见的类型有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 称重记账法的特点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列属于正确的营养素功能声称的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 测定分析中粗脂肪常包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 个人健康档案的内容包括哪些呢？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？ | 简答题 | 1.0 |