试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 10 · 困难 3
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列不属于健康状况信息的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 哺乳对健康的影响哪一项不符合( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列资料不属于数值变量资料的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 维生素的共同特点是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 维生素B1主要是参与（）辅酶形成。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎。阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品营养分析主要包括（）内容。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 信息资料的收集方法，总体可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 烹饪方法需要注意的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 撰写市场调查报告的基本要求包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 饼干的感官指标检查包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 调查表中的敏感性问题要直接问。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | ( )营养教育是健康教育的重要组成部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 植酸可促进锌的吸收。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。计算平均每人每... | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 请简述食谱的综合评价内容。 | 简答题 | 1.0 |