试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 13 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 行为调查表设计原则中不正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 选购蔬菜应注意其是否（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 人每天大约分泌（ ）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某幼儿园就餐人数早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下面处于负氮平衡的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括( )两个血型系统。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 对食品营养强化的基本要求包括( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | （）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 进行食谱营养评价的目的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 发生食品腐败变质的影响因素有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 蛋白质—能量营养不良的病因为( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列哪些是水溶性维生素（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 请简述学校营养配餐的原则。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | （3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？ | 简答题 | 1.0 |