试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 13
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 公共营养师的职业道德不包括（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食品热处理最常用的温度是（）℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 出现（）的情况不需要停止运动。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 青少年期每日钙储备约为（）mg。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蛋类一般每天不超过（）个为好。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 痛风病人饮食应第一限制的食物是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 骨软化病常见症状不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 中国青少年比胸围标准值为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列关于铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 编制食谱的原则中，哪项是不正确的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 不属于小儿常见的营养缺乏症（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列属于个人健康档案基本资料的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 低脂肪的食物有（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 四季豆可引起食物中毒的成分有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | （）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列关于膳食史法说法正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 钙的良好来源是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 低温可以杀灭微生物。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各... | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生命质量的变化。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 成人体内每天约有________的蛋白质被更新。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？ | 简答题 | 1.0 |