试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 13 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 以下（）不属于健康状况信息。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 油脂类食物主要提供（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 腌渍保藏的原理是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 花生易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（ ）s以上为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 一个人日为一个人一日用（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下面描述膳食指南中正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 粗脂肪的成分包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 称重记账法的特点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | （）是微量元素铜的生理功能。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 在日常接待工作中，根据性别给予服务符合平等尊重要求。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-6-磷酸。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 粪便不容易分解破坏。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 碱性磷酸酶活性升高在佝偻病病程中出现较早，而恢复最晚，故在临床诊断及治疗观察中价值较大。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 简述体格测量标准化的内容和意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | （2）请回答：换算为总交换份应为多少份？ | 简答题 | 1.0 |