试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 12 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 粮谷类食品不适宜在（ ）的环境中储存。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不高于100个／m1。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | （）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 身高测量时，测量者应站在被测者（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 发霉的大米中含有大量的（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 膳食史法是一种（）的调查方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下属于分类资料的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 谷类淀粉以（ ）为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 大剂量服用维生素C可能引起（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 停止运动的指征包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 氨基酸评分的作用是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 通用粉的质量指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 食品中蛋白质含量可通过（）来确定。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 对儿童来说，良好的铁来源是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养物质，可以防病治病。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量表示。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 24h回顾法对调查员的要求不高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 食物中具有营养功能的物质称为营养素。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g．该人群的折合标准人系数为0．94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为... | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 现有一市售某种饼干的营养标签如表示。请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量... | 简答题 | 1.0 |