试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 12 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 营养学评价的客观指标通过（ ）获得。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 以下属于分类资料的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 低度酒的乙醇含量在（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 有报告称低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 同等重量的以下食物能量最高的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食品营养标签中，（ ）是最基本的信息。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 谷类食物中（ ）含量最为丰富。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 青少年选择食物的要点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列属于佝偻病临床表现的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列属于个人健康档案基本资料的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 食品产品的分析主要包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 数据库的主要特点有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 锌的良好来源是（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 营养素需要盘是机体为了维持“适童的营养状况”每天必须“获得的”该营养素最低量。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 营养过剩是日本存在的主要营养问题。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 评价食谱能量和营养素的摄入量是否符合要求，一般将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 膳食纤维可促进锌的吸收。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 简述体格测量标准化的内容和意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | （2）请回答：换算为总交换份应为多少份？ | 简答题 | 1.0 |