试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 12 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | （）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列元素中，参与造血的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不是数据库的特点的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 触觉检验包括口感检验、（ ）检验。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 豆制品适宜的保存环境是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 我国居民的传统膳食结构特点是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列不是镁缺乏的原因有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 锌的良好来源有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | （）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 含钙丰富的食物有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 调查表编制的基本原则包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 人参的主要活性成分是人参皂甙。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 学生营养午餐各类食物供给量标准以一周七天为单位的日平均食物摄入量。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | （1）请回答：按标准每日应提供多少能量？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 请简述专项调查表编制的基本原则。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |