试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 甲苯是生化检验最合适的（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 诊断锌缺乏的理想指标是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 膳食平衡原则包括（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 亚油酸是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 评价食物中含碘量错误的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 测量皮褶厚度的意义包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列关于称重记账法的说法正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列有关标准人的说法正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 食品营养标签的内容包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 维生素B2主要存在（）食物中 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 专用粉的质量指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 烹饪方法需要注意的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 职业道德的遵守与提高社会整体道德水平无关。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 办事公道指从业人员在进行职业活动时要做到助人为乐，有求必应。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 营养成分功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 制定营养改善项目计划的要求有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 应用平衡膳食宝塔要养成习惯，长期坚持才能充分体现对健康的促进作用。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病，促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健的手段向个人、群体和社会提供必要服务。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g．该人群的折合标准人系数为0．94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为... | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 请简述学校营养配餐的原则。 | 简答题 | 1.0 |