试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 10 · 困难 3
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（ ）ug。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?（ ） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食品营养标签中，（ ）是最基本的信息。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列关于水果营养特点的描述，错误的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | TPP是（ ）的活性形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 触觉检验包括口感检验、（ ）检验。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列水果中维生素C含量最高的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 大脑的主要能量来源是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）m9以上者，称为常量元素。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食物频率法的目的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列属于正确的营养素功能声称的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下面关于24h回顾法的描述正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 称重记账法的特点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 健康档案中健康数据的收集方式有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 儿童膳食铁的良好来源有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列（）是儿童缺锌的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 维生素B_2缺乏判断实验室指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 具有缓解体力疲劳功能的保健食品属于增强生理功能的保健食品。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关的高血脂、高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重要... | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 烟酸广泛存在于食物中，但以玉米为主食的人群如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 食物中毒按病原物质可分成细菌性食物中毒， 有毒动植物中毒， 化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 婴儿生长至4～5个月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 卫生医疗机构和专业人员为了达到防治疾病、促进健康的目的运用卫生资源和医疗保健手段向个人、群体和社会提供必要服务。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软，是破坏营养，降低干货原料营养价值的过程。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 简述儿童食谱编制原则和方法。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。计算11月15... | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 请简述学校营养配餐的原则。 | 简答题 | 1.0 |