试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 23 · 中等 13 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 皮肤受轻微挤压出现散在出血点，受碰撞或受压后出现易紫癜和淤斑，估计缺乏（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 面包（ ）时，不能食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人户动员最重要的手段是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 水果和蔬菜一样，主要提供（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列元素中，参与造血的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 以下说法符合安全运动条件的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | （ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 能够保护毛发正常的色素和结构的矿物质是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 谷类中氨基酸的含量较低的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 脂肪酸的分类系统有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 维生素B1主要存在（）食物中。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 食品营养分析主要包括（）内容。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 学校营养配餐原则是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 专用粉的质量指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 维生素C缺乏常见症状有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 甲基汞的毒性可表现为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 食物的营养价值的概念范畴包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 应用平衡膳食宝塔注意分配三餐食物量及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。 （ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（4~6）：1，其他年龄组为4：1。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 人参中以园参最为珍贵。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 评价食谱能量和营养素的摄入量是否符合要求，一般将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 数据录入的重点是选择正确的数据录入方法。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 24h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 家庭冰箱冷藏室使用应做到食物分类、整理后，用保鲜膜包好才能冷藏。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 请简述学校营养配餐的原则。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |