试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 13
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | （ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 管好（ ）是减少冷饮食品细菌污染和保证产品卫生质量的关键。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鱼类与肉类比较，其相同的营养特点是（ ） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 疸且杆菌在空气中经（ ）h即可形成芽孢。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鱼肉中（ ）含量较低。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 为了保持健康，60岁以上老年人每天脂肪摄入总量应不超过（ ）g。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 体内可合成的维生素为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 以下关于钙的摄入量的描述正确的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 社区常见的营养问题有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食品营养标签的内容包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列关于维生素的表述中，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 青少年选择食物的要点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | （）是微量元素铜的生理功能。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 钙的良好来源是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列指标不属于比的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 按照形状分类，蛋白质可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较高。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 营养素需要量是集团为了维持“适宜的营养状况”每天必须“获得的”该营养素的最低量。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 胃在正常情况下，仅吸收少量的水分和酒精。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 生蛋清可以直接食用。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 测量男生及未发育女生胸围时卷尺下缘应在胸前沿乳头上缘绕过。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | （1）请回答：按标准每日应提供多少能量？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？ | 简答题 | 1.0 |