试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 12 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食物配料清单应按配料加入量的（ ）排列。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?（ ） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 重度体重不足是指（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 中等体力劳动是指工作时有（ ）时间坐或站立。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一个人日为一个人一日用（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 蛋白质的卡价为每克（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 钾的生理功能有（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列资料属于分类变量资料的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列属于专用小麦粉的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列（）是必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 撰写市场调查报告的基本要求包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 光盘的优点有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 甲基汞的毒性可表现为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 人体锌缺乏的主要表现有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列属于称重记账法特点的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 植物性食物含有维生素A。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 制定营养改善项目计划的要求有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（ ）。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 描述性研究不能提出健康影响因素的假设。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性、可食用性（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 孩子从1岁后，胸围增长明显快于头围。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 各种食物都有其不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | （3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。计算平均每人每... | 简答题 | 1.0 |