试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 10 · 困难 3
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 不会导致冷饮食品生产有害化学物质的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | （ ）是反应机体营养状况的敏感指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列资料不属于数值变量资料的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 可乐型碳酸饮料配方中含有（ ）等物质，酸度较大，不宜过多饮用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鲜蛋的化学性污染物主要是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 设计称重记录表是（ ）的基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 每人每日食盐的摄入量不超过（ ）g为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 大学生膳食特点是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下面选项中表述正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 社区常见的营养问题有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 按照形状分类，蛋白质可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 大米的限制性氨基酸是色氨酸。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 现有一市售某种饼干的营养标签如表示。请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量... | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。 | 简答题 | 1.0 |