试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 13
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 消化腺是分泌（ ）的器官。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 中等体力劳动是指工作时有（ ）时间坐或站立。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 亚油酸是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 禽肉的脂肪主要由（ ）组成，适宜老年人和心血管疾病患者食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 儿童青少年每日应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 小肠与胃相连的部位是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 淋巴系统是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 幼儿（ ）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 不属于数值变量资料的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 如无身高坐高计，可用普通身高计，身高计要（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 大肠主要吸收（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 食品中蛋白质含量可通过（）来确定。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 大学生膳食特点是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 饼干的理化指标检查包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 人体锌缺乏的主要表现有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 烹饪方法需要注意的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 青少年选择食物的要点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不属于访谈法。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 测量男生及未发育女生胸围时卷尺下缘应在胸前沿乳头上缘绕过。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 学生营养午餐各类食物供给量标准以一周七天为单位的日平均食物摄入量。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 体格测量调查表是用于记录体格测量各项原始数据的专门表格。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 淀粉是蛋白含量低的食品。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 保健食品功能不能取代人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求，进行食品营养强化可以适应不同人群的营养需要。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？ | 简答题 | 1.0 |