试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 12 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列属于瓜茄类蔬菜的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 小肠和胃相连接的部位是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 豆类及豆类制品摄入量是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对食谱进行调整，是指根据（）调整。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 大米的不完善粒是衡量其（ ）的重要指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食物配料清单应按配料加入量的（ ）排列。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列食物脂肪高的食物是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 安全摄入范围位于（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 上臂肌肉的前群部不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 同等重量的以下食物能量最高的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 人体每日摄入的氟65%来自（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m1。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蛋白质的卡价为每克（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食品中蛋白质含量可通过（）来确定。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 称重记账法的特点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列（）软件是常用的统计学软件。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 维生素A缺乏判断的检测指标有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 锌缺乏的原因包括（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 脂肪酸的分类系统有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 进行食谱营养评价的目的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 膳食指南要求人们经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 体育锻炼的降压效果具有可逆性，高血压患者要获得锻炼效果应坚持长期锻炼。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 油炸方便面对蛋白质、脂肪、碳水化合物保存完好，而维生素损失较严重。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 人参中以园参最为珍贵。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。 （ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 锌和蛋白质合成与味觉敏感性有关，对发挥运动能力也十分重要。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 请简述学校营养配餐的原则。 | 简答题 | 1.0 |