试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 23 · 中等 13 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 可乐型碳酸饮料配方中含有（ ）等物质，酸度较大，不宜过多饮用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 胃酸的作用（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 钾的生理功能有（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食物中含氮量一般占蛋白质的（ ），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 脂餐膳食是检查（ ）的膳食。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 禽肉的脂肪主要由（ ）组成，适宜老年人和心血管疾病患者食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | （ ）缺乏时可能会导致暗适应能力的下降。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品感官指标是评价食品（ ）的重要内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 中国食品标签营养素参考值的制定依据为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 河豚毒素属于（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 谷类种子组成中位于谷粒的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列指标不属于比的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 维生素B1主要存在（）食物中。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列描述正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 维生素B2主要存在（）食物中 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 调查表编制的基本原则包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 锌缺乏的原因包括（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 食物中毒是指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性疾病或亚急性疾... | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 孕早期孕妇食入碳水化合物太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的蓄积。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30%～50%。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 访谈时对敏感问题可以直接询问。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 胃正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | （1）请回答：按标准每日应提供多少能量？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |