试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 11 · 困难 3
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 中国食品标签营养素参考值的制定依据为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在市场经济条件下，（）是职业道德社会功能的重要表现。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在生长发育阶段，（ ）是反应蛋白质和能量营养状况的重要指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | （ ）是计算营养素摄人量最重要的指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 营养学评价的客观指标包括（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 用UL评估群体的摄入量下列描述错误的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下面描述膳食指南中正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 个人健康档案应包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 按照形状分类，蛋白质可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 录像带的优点包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列属于专用小麦粉的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 撰写市场调查报告的基本要求包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下面选项中表述正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 烹饪方法需要注意的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | （）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 编制食谱时，三餐供能比一般为343．（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 大量运动有益于健康。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 膳食纤维可预防多种疾病，包括便秘、糖尿病。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 食物进入口腔以后，首先刺激唾液腺的分泌。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 勤劳节俭虽然有利于节省资源，但不能促进企业的发展。 | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 请简述专项调查表编制的基本原则。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 现有一市售某种饼干的营养标签如表示。请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量... | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 请简述学校营养配餐的原则。 | 简答题 | 1.0 |