试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 11 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 孕妇首选的钙的来源是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 儿童发育迟缓主要原因是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列关于改变膳食能量方法的叙述中错误的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 生物样品的收集是（ ）的前提。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 全脂奶粉感官性状应为（ ）、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | （ ）中铁含量较少。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | （ ）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 饼干的理化指标检查包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 进行食谱营养评价的目的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 称重记账法应注意（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 烹饪方法需要注意的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 数据输入和分析的软件包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 大量运动有益于健康。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 营养素需要盘是机体为了维持“适童的营养状况”每天必须“获得的”该营养素最低量。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 葛根既是食品又是药品。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 家庭冰箱冷藏室使用应做到食物分类、整理后，用保鲜膜包好才能冷藏。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 请简述专项调查表编制的基本原则。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | （1）请回答：按标准每日应提供多少能量？ | 简答题 | 1.0 |