试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 10 · 困难 3
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 自然界的氨基酸常见分类原则是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | （ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 采用食物交换份法编制食谱时，每份食物所含的能量是（ ）kJ。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 一般来说，儿童年龄界定为（ ）之间。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 急火快炒，可以减少（ ）的损失。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列资料不属于数值变量资料的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，易引起（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 3岁以下儿童标准体重的粗略估计公式是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列属于安全运动条件的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 测定分析中粗脂肪常包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 液态奶重点关注的营养成分有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 脂肪酸比例适宜包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 儿童膳食钙的良好来源有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 脂肪酸的分类系统有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 体内水的正常平衡是由（）调节的。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 膳食调查某人的能量的实际摄入量等于RNI，可以认为不存在不足。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 能治“一切风，一切气，一切劳损，一切血，补五脏，壮筋骨，调众脉”的药物是川芎。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。 | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90... | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 简述体格测量标准化的内容和意义。 | 简答题 | 1.0 |