试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 22 · 中等 15 · 困难 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 单位对间内对能量消耗的描述正确的是（ ）； | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 母乳中缺乏何种维生素可导致婴儿脚气病（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 出现（）的情况不需要停止运动。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 儿童少年应（）脂肪的摄取。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | （ ）是计算营养素摄人量最重要的指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蛋白质的卡价为每克（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 办事公道其涵义主要指（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 按照形状分类，蛋白质可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 测定分析中粗脂肪常包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 儿童膳食铁的良好来源有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列（）是必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 粗脂肪的成分包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下面选项中表述正确的有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 评价食谱能量和营养素的摄入量是否符合要求，一般将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软，是破坏营养，降低干货原料营养价值的过程。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 黄芪常用剂量9～15g，大剂量可用30～50g 。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 胃可以吸收部分营养素。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件．（ ）。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。计算平均每人每... | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？ | 简答题 | 1.0 |