试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 25 · 中等 13
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | （ ）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鱼肉中（ ）含量较低。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 膳食纤维是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 评价食物中含碘量错误的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | （ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 呼吸系统中（ ）是气体交换的场所。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 以下不符合普通人的运动指南的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 地中海膳食结构的特点是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 蛋白质营养评价的方法包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列不是镁缺乏的原因有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 调查表编制的基本原则包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 按照形状分类，蛋白质可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 专用粉的质量指标包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 宣传资料按载体的形式可分为（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 由于食物链和生物富集的作用可使某些化学污染物在食物中达到较高的水平。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 预先定量包装，或装入（灌入）容器中可供消费者直接利用的营养素称为预包装食品.（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 水果类可分为鲜果、干果和坚果。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的... | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 职业道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 在输入数据前，不必对资料进行核查。（） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 数据录入采用双录入，错误的机率会升高。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | （3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？ | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？ | 简答题 | 1.0 |
| 38 | 社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。 | 简答题 | 1.0 |