试卷题目构成
题目总数：38 题
分值合计：38.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10 · 简答题 3
难度分布：
简单 24 · 中等 12 · 困难 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 采用食物交换份法编制食谱时，每份食物所含的能量是（ ）kJ。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 植物油含（ ）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 我国居民碳水化合物的食物来源主要是（ ），这是膳食能量最经济的来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 以下说法不符合安全运动条件的是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食物的生熟比是指（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 水肿型营养不良的主要特征是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 成年人能量消耗不包括（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 维生素C缺乏常见症状有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 大学生膳食特点是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | （）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列关于计量资料的说法，正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 食物中毒按病原物质可分成细菌性食物中毒， 有毒动植物中毒， 化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。（） | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食物进入口腔以后，首先刺激唾液腺的分泌。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（） | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（） | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 食物频率法膳食调查的缺点是不能计算各种营养素的摄入量。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（） | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（） | 判断题 | 1.0 |
| 36 | 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。计算平均每人每... | 简答题 | 1.0 |
| 37 | 简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。 | 简答题 | 1.0 |
| 38 | （1）请回答：按标准每日应提供多少能量？ | 简答题 | 1.0 |